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Relation entre le taux de pourriture de la vendange, l'activite laccase et l'aptitude a la casse oxydasique des mouts et des vins *

Abstract

L'objet du travail décrit était de voir s'il pouvait être établi une relation entre le taux de pourriture de la vendange, l'activité laccase et l'aptitude à la casse oxydasique des moûts et des vins. L'activité laccase d'un moût est un critère très incertain pour chiffrer la proportion de pourriture d'une vendange ou pour donner une indication sur l'aptitude à la casse oxydasique du vin correspondant à cette vendange. Il est apparu en effet que l'aptitude à la casse oxydasique dépendait aussi d'autres facteurs biochimiques que la laccase. Parmi eux, sont évoqués la nature et la concentration en substrat phénolique du raisin qu'il serait intéressant de préciser en fonction des cépages.

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In this work, a potential relation between roten grapes level, laccase activity and tendency to oxidation of musts and wines is studied. Laccase activity of a must keeps uncertain to determine the level of roten grapes as to give an indication about capacity of oxidation of correspondant wines. Oxidation is in connection with other biochemical factors such as type and level of grape phenolics and varieties.

 

* Communication présentée aux Journées Internationales d'Etude du Groupe Polyphénols, 2-4 mai 1979 Logroiio (Espagne).

Authors


Robert Cordonnier

Affiliation : Laboratoire des Arômes et Substances Naturelles, IPV - INRA, 2, place Viala, 34060 Montpellier Cedex, (France)

editorialsecretary@oeno-one.eu

J. Hurtrel

Affiliation : Station de Technologie Végétale, Centre de Recherches Agronomiques de Montpellier, Institut National de la Recherche Agronomique, 34060 Montpellier Cedex (France)


C. Biron

Affiliation : Institut National de la Recherche Agronomique, Institut des Produits de la Vigne, Laboratoire des arômes et des substances naturelles, 2, place Viala, 34060 Montpellier Cedex (France)

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