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Dosage enzymatique en flux continu du glycerol dans les vins

Abstract

Un procédé de détermination du glycérol dans les vins blancs et les vins rouges est décrit. Les réactifs nécessaires sont la glycérokinase, la glycérol déhydrogénase, le NAD, l'ATP et une solution tampon à pH 9,8 contenant de l'hydrazine. La quantité de NADH formée par la réaction est mesurée à 340 nm. 20 analyses par heure peuvent être effectuées.

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A procedure for the determination of glycerol in white and red wines is described. The reagents are glycerokinase and glyceroldehydrogenase solutions, NAD and ATP solutions and a pH 9,8 buffer containing hydrazine. The amount of NADH formed in the reaction is mesured at 340 nm. Twenty analyses per hour can be made.

Authors


Jean-Louis Batlle

editorialsecretary@oeno-one.eu

Affiliation : Institut National de la Recherche Agronomique, Station d'OEnologie et de Technologie Végétale, 11104 Narbonne Cedex


Y. Collon

Affiliation : Institut National de la Recherche Agronomique, Station d'OEnologie et de Technologie Végétale, 11104 Narbonne Cedex

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