Original research articles

Rôle de la « souche de levure » dans la production des substances volatiles au cours de la fermentation du jus de raisin

Abstract

L'étude par chromatographie en phase gazeuse des produits volatils formés par 50 souches de levures d'espèces diverses, isolées de la région NAOUSSA (Grèce) a montré que les levures les plus alcoogènes forment le plus de substances, en particulier d'esters, favorables à la qualité du vin.

+++

Investigation, by gas chromatography, on volatile products formed by 50 various yeast strains isolated in NAOUSSA vineyard (Greece) shows that the most alcohogene strains synthesize these substances, and particularly esters, in a greatest extent, this is favourable to the quality of the wine.

Authors


Evangelos H. Soufleros

Affiliation : Faculty of Agronomy, Department of Food Science & Technology Aristotle University of Thessaloniki

esoufler@agro.auth.gr

Alain Bertrand

Affiliation : Laboratoire de Chimie Analytique, Faculté d'OEnologie, Université Victor Segalen Bordeaux 2, 351 cours de la Libération, 33405 Talence (France)

Attachments

No supporting information for this article

##plugins.block.statArticle.title##

Views: 426

Downloads

PDF: 169

Citations

PlumX