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Incidence des techniques de vinification sur la constitution des vins blancs

Abstract

Au cours de la vinification en blanc, la séparation soignée des moûts d'égouttoir dynamique et des moûts de presse continue est une nécessité pour obtenir, à partir des premiers, des vins fruités et aromatiques ; mais leur constitution chimique est marquée par une faible teneur en matières minérales, en particulier en potassium.

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During the vinification of white wines, careful separation of the musts from the dynamic drainer and musts from the continuous press is necessary in order to obtain fruity and aromatic wines from the first musts; but their chemical composition is marked by a low percentage of mineral substances, in particular potassium.

Authors


Pascal Ribéreau-Gayon

Affiliation : Faculté d’OEnologie, Université Victor Segalen Bordeaux 2, 351 cours de la Libération, 33405 Talence cedex (France)

editorialsecretary@oeno-one.eu

P. Sudraud

Affiliation : Laboratoire Interrégional de la Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes, 351, Cours de la Libération, 33405 Talence cedex (France)


Suzanne Lafon-Lafourcade

Affiliation : Institut d'OEnologie, Université de Bordeaux II & Institut National de la Recherche Agronomique, 351, Cours de la Libération, 33405 Talence Cédex (France)


Danielle Chrétien

Affiliation : Laboratoire Interrégional de la D.G.C.C.R.F. de Bordeaux, 351, cours de la Libération, 33405 Talence cedex (France)


Jacqueline Cruëge

Affiliation : Institut d'OEnologie; Station Agronomique et OEnologique, Université de Bordeaux II, 351, cours de la libération, 33405 Talence (France)


Annick Joyeux

Affiliation : Faculté d'OEnologie, Unité associée INRA/Université Victor Segalen Bordeaux II, 351, cours de la Libération, 33405 Talence (France)

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