Morphologie inframicroscopique de Vitis vinifera L., son incidence sur la répartition des levures

Abstract

Des travaux réalisés en microscopie électronique à balayage rendent compte de la morphologie inframicroscopique et de l'aspect des cires des diverses parties du cep de vigne : tige (tronc, baguette, rameaux aoûtés, rameaux herbacés), feuilles jeunes et adultes (limbe, pétiole), grappes (rafle, pédicelle, baie). Cette étude a permis de déterminer les zones préférentielles d'installation des levustomates et lenticelles sur les divers éléments de la grappe ; le long des nervures et sur le pourtour des feuilles ; au niveau des « lenticelles » et des crevasses sur l'écorce des parties âgées de la tige.

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Studies with the scanning electron microscope report the inframicroscopic morphology and the aspect of waxes of the various parts of the vine : stem (trunk, rod, ripening branches, herbaceous branches), young and adult leaves (blade, petiole), grapes (grape-stalk, pedicle, berries). This work allowed to determine the propitious zones for the yeasts installation: stomata and lenticels on  the various parts of the grape; along the veins and the edges of the leaves, on the « lenticels » and shakes of the bark of the old stem parts.