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Etude du bouchage liège. 1. Rôle des surpressions dans l'apparition des « bouteilles couleuses ». Bouchage sous gaz carbonique *

Abstract

Dans cette étude sur le bouchage liège des vins on étudie l'influence des conditions du bouchage sur la création et l'évolution des surpressions dans les bouteilles, ainsi que l'action de la température sur différents types de vins.

De l'étude expérimentale des dilatations du vin embouteillé, on donne un graphique du niveau de remplissage des bouteilles en fonction de la température du vin permettant aux embouteilleurs d'éviter les « couleuses » par excès de remplissage. Par ailleurs un procédé de bouchage sous CO2, permettant d'éliminer les surpressions à l'origine des bouteilles couleuses, est étudié sur le plan théorique, expérimental et pratique.

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ln this work concerning corking the influence of corking conditions about occurence and evolution of overpressures in bottles and the influence of temperature are described.

From experimental studies about wine expansion in bottles, a curve is established which gives the bottling level in terms of wine temperature. That allows prevention of seeping out bottles coming from an overfilling. A corking process under CO2 eliminating overpressures is studied from theoretical, experimental and pratical point of view.

 

* Travail effectué dans le cadre d'un contrat DGRST, n° 75.7.0391 (Comité Technologie Alimentaire et Agricole).

Authors


R. Levreau

Affiliation : Ets Larrieu-Bedin « La Girondine », 17, rue Mondon, 33110 Le Bouscat

editorialsecretary@oeno-one.eu

André Lefebvre

Affiliation : Institut d'OEnologie, Université de Bordeaux II, 351, cours de la Libération, 33405 Talence (France)


Michel Serrano

Affiliation : Institut d'OEnologie de Bordeaux, Université de Bordeaux II, 351, Cours de la Libération, 33405 Talence Cedex (France)


Pascal Ribéreau-Gayon

Affiliation : Faculté d’OEnologie, Université Victor Segalen Bordeaux 2, 351 cours de la Libération, 33405 Talence cedex (France)

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