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Méthodes manométriques - Application au dosage microbiologique de l'acide L-malique à l'aide de Lactobacillus arabinosus

Abstract

Nous rappelons brièvement le principe de la mesure des échanges gazeux d'origine biochimique par la méthode manométrique, ainsi que le fonctionnement et le montage de l'appareil de Warburg. La méthode permet d'étudier des réactions enzymatiques s'accompagnant d'un dégagement ou d'une absorption de gaz (méthode directe) ou des réactions au cours desquelles se forme un acide capable de déplacer (donc de dégager) le gaz carbonique d'un tampon bicarbonaté (méthode indirecte).

Dans la deuxième partie de ce travail, nous décrivons le dosage enzymatique de l'acide L-malique dans les vins à l'aide de Lactobacillus arabinosus.

Authors


Anne-Marie BOIDRON

editorialsecretary@oeno-one.eu

Affiliation : Station Agronomique et OEnologique de Bordeaux

Country : France

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