Une technique rapide d'estimation des sucres dans les vins secs

Abstract

Depuis de nombreuses années, il existe des réactifs (comprimés ou papiers réactifs) pour les analyses courantes de l'urine (glucose, albumine, acétone) ou du sang (glucose). Ces réactifs ont d'ailleurs été appliqués à la recherche d'une addition de glucose dans le lait. Parmi cette gamme, nous avons retenu d'une part les bandelettes CLINISTIX permettant une recherche spécifique du glucose, et les comprimés CLINITEST qui permettent d'effectuer une estimation quantitative (mais non un dosage rigoureux) de la teneur en sucre réducteur.