Applications de la chromatographie en phase gazeuse a l'œnologie

Abstract

 Le vin est un milieu biologique d'une très grande complexité, on connaît actuellement plus de 250 substances chimiques qui entrent dans sa composition ; certaines sont présentes à très faible concentration et cependant jouent un rôle important sur les caractères du vin. Dans l'étude des substances volatiles, la chromatographie en phase gazeuse a apporté de gros progrès au cours des dernières années, en permettant la mise en évidence et l'identification de nombreuses substances nouvelles ; cependant de nombreux travaux restent nécessaires. Egalement cette technique d'analyse devrait permettre, dans un avenir très proche, un dosage simple et simultané de nombreux constituants du vin, en particulier de ceux présents à faible concentration et difficiles à séparer avec d'autres méthodes.