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Observations sur les moyens de recherche de la chaptalisation

Abstract

Les moyens de recherche de la suralcoolisation des vins (chaptalisation ou vinage) sont fixés par un des textes les plus anciens de la législation vinicole puisqu'il remonte à la fin du siècle dernier. En effet l'article premier du décret du 19 avril 1898, repris par l'article 8 du code du Vin précise : « sont présumés suralcoolisés les vins rouges pour lesquels le rapport de l'alcool à l'extrait sec réduit est supérieur à 4,6 et les vins blancs pour lesquels ce rapport est supérieur à 6,5 ».

Il nous a paru intéressant de rassembler dans ce bref article les bases ayant servi à établir ces normes ainsi que les résultats obtenus sur des analyses récentes puis de faire les observations qui s'imposent pour l'interprétation de ce texte.

Authors


P. SUDRAUD

Affiliation : Station agronomique et œnologique de Bordeaux
Country : France

editorialsecretary@oeno-one.eu

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