Tous les vignerons savent que les cépages cultivés présentent des différences de sensibilité aux attaques de la pourriture grise, mais il n'y a pas toujours concordance dans les observations faites dans le temps et dans l'espace. Avant d'établir une échelle de sensibilité il est nécessaire d'examiner tous les facteurs qui sont susceptibles d'influer dans un sens positif ou négatif.