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Technologie de la préparation du verjus

Abstract

Après la publication de notre article dans la Revue « Industries Alimentaires et Agricoles », nous avons appris que le verjus est pratiquement inconnu en France comme produit commercial. Dans ce nouvel article nous donnons les caractéristiques technologiques de sa préparation.

En Iran le verjus est utilisé comme produit de remplacement des condiments tels que le vinaigre et le jus de citron.

Le verjus rend les mets plus savoureux et excite l'appétit. Outre ces deux qualités, certains lui attribue des propriétés médicales telles :

— Régulation du métabolisme du cholestérol

— Guérison des douleurs rhumatismales et de la goutte.

— Guérison des troubles biliaires.

Authors


N. MELAMED

editorialsecretary@oeno-one.eu

Affiliation : Département des Industries Agricoles Faculté d'Agronomie Université de Téhéran (Iran)

Country : Iran, Islamic Republic of

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