Recherche des cyanures dans les vins - Evolution de K14CN ajouté

Abstract

Nous avons suivi l'évolution de K¹⁴CN ajouté dans trois vins dont un synthétique.

Il en résulte que l'activité spécifique de la fraction ferrocyanhydrique croît dans le temps. Ceci confirme que la formation du ferroycanure à partir du cyanure libre durant le vieillissement du vin est un phénomène réel et que ces deux types de cyanure sont en équilibre.

On a vu que la présence du ferrocyanure ionique en solution est thermodynamiquement impossible. Donc le ferrocyanure présent dans le vin ne doit pas être sous forme « ion » mais, par exemple, de sel métallique, ou de complexe dissous non ionisé, ou en suspension colloïdale.