Contribution à l'étude du vieillissement du cognac - identification de la scopolétine, de l'aesculétine, de l'ombelliférone, de la β-methylombelliférone, de l'aesculine, et de la scopoline, hétérosides provenant du bois

Abstract

Après un rappel des travaux antérieurs effectués sur les eaux-de-vie de provenances diverses, nous nous sommes attachés à étudier les substances naturellement présentes dans le bois, dissoutes dans le cognac pendant le séjour en barriques, ainsi que les substances formées par interaction entre les composants du cognac et ceux du bois.

Nous précisons ensuite les méthodes analytiques utilisées pour la détection et l'identification de ces substances : chromatographie sur couche mince, spectres d'absorption en ultra-violet. Mous cherchons enfin à identifier les composants du cognac provenant du bois et nous étudions leurs modifications au cours du vieillissement.