Original research articles

Influence du processus d'élaboration sur les caractéristiques gustatives de quelques liqueurs commerciales

María C. López, Herminia López, Marina Villalón, B. Algar Morales, José Javier Quesada Granados
Received : 12 May 1991; Accepted : 30 November -0001; Published : 31 March 1992
DOI: https://doi.org/10.20870/oeno-one.1992.26.1.1206

Abstract

Ce travail se propose d'étudier l'influence du processus d'élaboration sur la qualité de différentes liqueurs commerciales. Pour ce faire, nous avons utilisé l'analyse gustative après avoir arrêté une liste de termes descripteurs. Les liqueurs obtenues par distillation sont celles qui présentent la meilleure qualité organoleptique.

Authors

María C. López

editorialsecretary@oeno-one.eu

Affiliation : Departamento de Nutrición y Bromatología, Facultad de Farmacia, 18012 Granada (Espagne)

Herminia López

Affiliation : Departamento de Nutrición y Bromatología, Facultad de Farmacia, 18012 Granada (Espagne)

Marina Villalón

Affiliation : Departamento de Nutrición y Bromatología, Facultad de Farmacia, 18012 Granada (Espagne)

B. Algar Morales

Affiliation : Departamento de Nutrición y Bromatología, Facultad de Farmacia, Universidad de Granada, Campus de la Cartuja, 18012 Grenade (Espagne)

José Javier Quesada Granados

Affiliation : Departamento de Nutrición y Bromatología, Facultad de Farmacia, Universidad de Granada, Campus de la Cartuja, 18012 Grenade (Espagne)

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