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Evolution de diverses activités enzymatiques au cours du métabolisme anaérobie de la baie de raisin

Abstract

Les modifications de diverses activités enzymatiques ainsi que la viabilité des mitochondries de raisins correspondant à différentes vendanges successives ont été suivies en fonction de la durée d'une anaérobiose carbonique. Malgré une grande variabilité des réponses selon l'année de vendange considérée, les résultats indiquent qu'il y a une diminution quasi générale tant des activités enzymatiques que de la viabilité mitochondriale, avec cependant une période de stabilisation ou même de regain temporaire d'activité suggérant la mise en place de remaniements cellulaires en réponse au stress provoqué par l'anaérobiose.

Authors


Charles Romieu

Affiliation : UMR AGAP & UMT Génovigne, INRA, 2 place P Viala, 34060 Montpellier, France


François-Xavier Sauvage

Affiliation : Unité de Recherche sur les Produits de la Vigne, ENSAM-INRA, 2 place Viala, 34060 Montpellier, France


Jean-Pierre Robin

Affiliation : Unité de Recherche sur les Produits de la Vigne, ENSAM-INRA, 2 place Viala, 34060 Montpellier, France

robin@ensam.inra.fr

Claude Flanzy

Affiliation : INRA, Institut des Produits de la Vigne, Laboratoire de Biochimie Métabolique et Technologie, 2, Place Viala, 34060 Montpellier Cedex 1 (France)

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