Original research articles

Comparaison de diverses préparations industrielles de bactéries lactiques réactivees pour stimuler la fermentation malolactique

Abstract

La réactivation préalable des bactéries lactiques est indispensable avant l'inoculation des vins. Le mode opératoire est précisé : le milieu optimum est à base de jus de raisin.

Différentes préparations industrielles ont été testées au laboratoire. Celles de Leuconostoc œnos ont donné de bons résultats. L'une d'entre elles a été utilisée dans la pratique au cours des deux dernières campagnes de vinification. Les succès obtenus, surtout en 1984 dans des cas particulièrement difficiles montrent bien l'efficacité de ce procédé pour le déclenchement de la fermentation malolactique.

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The previous reactivation of lactic acid bacteria is essential before the inoculation of the wine. The method is specified: the optimium media is made with grape must.

Several industrial preparations of bacteria were tried; those constituted with Leuconostoc oenos gave good results. One of them was utilized in practice during the two last vinification campaigns. The success obtained, especially in 1984 in particular difficult cases give proof of the efficiency of this process to start the malolactic fermentation.

Authors


Annick Joyeux

Affiliation : Faculté d'OEnologie, Unité associée INRA/Université Victor Segalen Bordeaux II, 351, cours de la Libération, 33405 Talence (France)


Aline Lonvaud-Funel

Affiliation : UMR 1219 OEnologie, INRA - Université de Bordeaux, ISVV, 210, chemin de Leysotte, CS 50008, 33882 Villenave d'Ornon, France

aline.lonvaud@oenologie.u-bordeaux2.fr

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