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Influence des teneurs en acide malique des moûts sur le dosage de l'acide tartrique par analyse en flux continu par colorimétrie avec le métavanadate

Abstract

Les auteurs ont constaté que la méthode en flux continu, qu'ils utilisent pour doser l'acide tartrique dans les moûts et les vins basée sur la réaction colorée avec le métavanadate et dérivée de la méthode rapide de BLOUIN-VIDAL ne donne pas satisfaction, Ils constatent des écarts inférieurs à 20 p. 100 par rapport à la méthode de REBELEIN qui repose sur le même principe. Ces écarts sont dûs à l'interférence des autres acides organiques du moût et du vin, notamment l'acide malique, interférence corrigée dans la méthode de REBELEIN. La comparaison des trois méthodes précitées les conduit à proposer pour la méthode en flux continu l'application d'un facteur correctif pour tenir compte de la présence de l'acide malique en concentration importante dans les moûts du Val de Loire.

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The authors noted that the continuous flow method based on the colorimetric method with metavanadate, derived from the method of BLOUIN-VIDAL, for the tartaric acid determination was not satisfactory. They noted variations, by 20 p. 100 lower, compared with the method of REBELEIN based on the same principe. These variations are due to the interference with the other organic acids of musts and wines, especially malic acid, which is limited in the method of REBELEIN. The comparison of the three methods induce the authors to propose for the continous flow method the utilisation of a factor to correct for the presence of malic acid at large concentration in the musts of Val de Loire.

Authors


J. Trossais

editorialsecretary@oeno-one.eu

Affiliation : Institut National de la Recherche Agronomique, Station de Recherches OEnologiques, Route de Saint-Clément, Beaucouzé, 49000 Angers (France)


Christian Asselin

Affiliation : Unité de Recherches sur la Vigne et le Vin (URVV), Centre INRA, 42 Georges Morel, 49071 Beaucouzé Cedex (France)

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