Original research articles

Etude de l'évolution des anthocyanes en fonction de la durée de macération

Abstract

La différenciation des vins rosés authentiques des vins blancs colorés en rouge par coupage avec un vin rouge est analytiquement difficile à résoudre. C'est la constitution même du vin, au niveau individuel de chaque substance qui pourra éventuellement nous renseigner. C'est ainsi que nous avons entrepris l'étude des variations des concentrations d'un grand nombre de constituants du vin en fonction de la durée de macération pour différents cépages du Bordelais.

Authors


Alain Bertrand

editorialsecretary@oeno-one.eu

Affiliation : Laboratoire de Chimie Analytique, Faculté d'OEnologie, Université Victor Segalen Bordeaux 2, 351 cours de la Libération, 33405 Talence (France)


Myriam Gauthier

Affiliation : Institut d'OEnologie, Université de Bordeaux II, 351, cours de la Libération, 33405 Talence Cedex (France)

Country : Belarus


Marie-Hélène Salagoïty

Affiliation : Station Agronomique et OEnologique, 351, cours de la Libération, 33405 Talence Cedex (France)

Attachments

No supporting information for this article

Article statistics

Views: 409

Downloads

PDF: 314

Citations

PlumX