Etude de l'évolution des anthocyanes en fonction de la durée de macération

Abstract

La différenciation des vins rosés authentiques des vins blancs colorés en rouge par coupage avec un vin rouge est analytiquement difficile à résoudre. C'est la constitution même du vin, au niveau individuel de chaque substance qui pourra éventuellement nous renseigner. C'est ainsi que nous avons entrepris l'étude des variations des concentrations d'un grand nombre de constituants du vin en fonction de la durée de macération pour différents cépages du Bordelais.