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Comparaison de quelques méthodes de dosage de l'acide tartrique dans les vins

Abstract

Dans ce travail, nous avons étudié et comparé quatre méthodes chimiques de dosage de l'acide tartrique (méthodes Pato, Kling-Peynaud, Schneyder- Pluhar et Rebelein) en les appliquant à plusieurs vins rouges et blancs secs ou liquoreux de la région bordelaise. La comparaison porte sur l'exécution pratique du dosage et sur la valeur des résultats obtenus. Par addition d'acide tartrique à du vin et par analyse statistique de huit résultats successifs obtenus pour un même vin, nous avons également déterminé la fidélité et la précision de chacune de ces méthodes.

Authors


P. MARTINIERE

Affiliation : Station Agronomique et OEnologique de Bordeaux
Country : France

editorialsecretary@oeno-one.eu

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