Original research articles

Contribution a l'étude de la filtration sur plaques. IV. Influence du débit sur la qualité de la filtration

Abstract

Les auteurs montrent que la filtration finisseuse peut être conduite avec un débit supérieur à celui recommandé par le fabricant, sans en diminuer la qualité, à condition d'utiliser des plaques stérilisantes et un vin correctement préfiltré sur diatomées.

Les à-coups de pression sont à éviter avec les plaques stérilisantes, principalement avec celles ne contenant pas d'amiante ; les plaques clarifiantes y sont moins sensibles.

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The writers show that the finishing filtration can be carried out with a flow greater than that recommended by the manufacturer, without lowering the quality, on condition that sterilizing plates and a wine correctly pre-filtered over diatoma are used.

Fits and starts in pressure are to be avoided with sterillizzing plates, mainly with those not containing asbestos, clarifying plates are less sensitive to jerky pressure.

Authors


Michel Serrano

editorialsecretary@oeno-one.eu

Affiliation : Institut d'OEnologie de Bordeaux, Université de Bordeaux II, 351, Cours de la Libération, 33405 Talence Cedex (France)


Guy Guimberteau

Affiliation : L.I.R. de la DGCCRF, 351 cours de la Libération, 33405 Talence cedex (France)

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